《LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方》P.250 費南雪 2.0

這是拉杜蕾的配方 但我是為了測試小山進而做的

測試的點在於看看油 糖 蛋白比 對於蓬鬆度跟口感的差別

小山進的配方 油比多 糖較少 蛋糕體濕潤而甜度比較適合亞週人

拉杜蕾的配方 糖多油少 同樣濕潤且蓬鬆的高體多了焦化奶油的香氣

兩者各有千秋 我覺得拉杜蕾的焦香略勝一籌

另外一個有趣點 是小山進加入玉米粉

不知道玉米粉在此的功能是?????

其實這批 也是想測試為何小山進&拉杜蕾的費南雪都能烤出凸肚??

我好像沒有試過費南雪很腹有過....

這個扇貝形的費南雪一定要留下紀錄

因為這是我跟包子第一次親子烘焙的成果阿~

《LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方》P.250 費南雪