『學做菜』濃(不)油赤醬燒豬小排
[學做菜]濃（不）油赤醬豬小排
這道食譜 感謝兆君娘娘提供 原本是“濃油赤醬燒雞翅”
但是因為老爺不愛吃沒有肉的雞翅尖 我換成小排
真正的竅門 在於最一開始的炒冰糖
如何炒到冰糖焦化 而不操灰搭 需要全神貫注 小火炒
糖融化後 會慢慢轉黃 然後變成曼妙的焦糖色
這時就是熄火的重要時刻 !!
接下來的就是需要時間收汁 僅此而已 !!
看醬色甚濃 以為會很鹹
試吃一口 咦?? 完全不會耶 醬色原來來自於糖的焦化
這食譜真的很讚 我後續作了濃油赤醬栗子燒棒棒腿
濃油赤醬栗子燒雞以及濃油赤醬白果三杯杏鮑菇
道道美味 道道各有滋味 學會一招真能行騙天下
食譜來源: 濃不油赤醬燒雞翅
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