《森林裡的法國食年》P.156 蘭姆酒糖漬水果蛋糕

我喜歡磅蛋糕 尤其是糖漬果乾磅蛋糕 他可說是我入白粉堂的最初

蛋糕體有著一定的厚實度 充斥著奶油 雞蛋香

再加上酒漬果乾的酒香 果香 迷人極了！！！！

筆者亮亮說 法國人很喜歡這種酒漬水果蛋糕

蘭姆酒漬過的葡萄乾及果乾 口感豐富 滋味迷人

早年法國旅人身上總會帶著這種蛋糕 以便旅途上充飢

正因為這段有趣的典故 吸引了我的目光

第一道試作，就試試這個充滿傳統古早法國味的蛋糕吧！！！

食材：果乾(青葡萄 紫葡萄 柑橘 蔓越梅) 雞蛋 奶油 泡打粉 低筋麵粉

果乾在製作蛋糕前 用蘭姆酒至少浸泡一小時

雞蛋分批加入細砂糖攪拌至完全融合 再加入過篩麵粉泡打粉拌勻

隨之 加入切塊的軟化奶油攪拌 最後加入酒漬果乾拌勻

然後倒入事先抹油模具中 依照溫度時間烘烤

蛋糕一出爐 就是撲鼻的奶油香 酒香不太明顯

蛋糕切片後 每個斷面都是滿滿的果乾！！！

沒錯！依照這個配方試作 果乾的比例好高好高 我很喜歡

蛋糕入口鬆軟細緻 滿口都是蛋奶香氣

甜度算適中 不會膩口死甜

果乾浸潤過蘭姆酒 果香酒香相輔相成

這樣的蛋糕 好適合配茶作為茶點！！

想起前些日子《加。酒廠》的白蘭地果乾蛋糕

前者的蛋糕濕潤度較高 果乾比重則是比低

再來就是白蘭地跟蘭姆酒的香氣差別 各有特色！

有跟著試作的同學們 注意到了嗎？？

這款蛋糕不是先打發奶油糖霜 而是先打蛋糖霜

加入麵粉變成麵糊之後才拌入軟化奶油

這個步驟挺有趣的 相對減少奶油糖霜打入蛋後油水分離

讓新手也能輕易的上手！！！值得你一試！！！