《請問料理教室今天吃什麼》P.55 炸肉餅

就是有那麼些時候 很想吃邪惡的炸物

但內心的正義天使總會不時的出手礙事

那麼 試試這個配方吧！！加入大量高麗菜的炸肉餅

相對地降低肉肉的比例 口感不減 更加啾喜！！

炸溫沒抓準 兩顆顏色稍微有點差別

淋上烏醋醬 是標準流程

酸香惹味的烏醋 去油解膩更提振炸物的香氣

因為高麗菜跟洋蔥炸過會有汁

相對的這肉餅不柴多汁 又很爽口！！！好吃！！！

『2019/04/01』

炸肉餅這類香口的食物 一向受到老爺喜愛

 因為不善 也不愛剩下一鍋油 我很少開炸

然而 近一兩年漸漸抓到訣竅之後 愛上炸物的滋味

尤其是疲累的時候 特想吃一點邪惡的炸物滋養靈肉

現在成為我寵爺 偶而為之的菜色 例如最近疲勞轟炸的爺。。。 

食材：絞肉 洋蔥 麵包粉 雞蛋 高麗菜 調味料

高麗菜切絲厚切小段 與麵包粉 雞蛋 調味料一起和入絞肉中

揉捏成團後 依序沾上麵粉 蛋汁 麵包粉 然後油炸至熟

炸肉餅 當然要配炸豬排的烏醋醬囉

這個肉餅特別之處除了加入的洋蔥末之外 加入了與肉等比重的高麗菜

高麗菜入菜除了增加了蔬菜量 減低肉的攝取量

更利用高麗菜爽脆的特質增添肉餅的口感及清爽度 

薄脆的麵包粉外衣 香脆可口不油不膩 

內裡的肉餅因為有麵包粉的黏著而扎實布鬆散

大量高麗菜絲讓咀嚼絞肉之時更加多了爽脆多汁

就算吃到最後一口肉餅 也不會生膩！！

傳統的烏醋醬很酸香開胃 我還額外試了塔塔醬

塔塔醬的乳香無論跟炸物還是伴碟的菜絲 都很合拍！！！