《台灣小吃ㄟ氣味》P.116 古早味爌肉飯

爌肉飯 源自於閩南語 起源於彰化 北部中部稱為 炕肉飯(知高飯) 

南部則是稱為滷肉飯 神奇吧?!?!

爌肉的主角用的是五花肉 經過冰糖 醬油 香料的滷煮而成

而配菜則是以醃菜為主 可以是酸菜 蘿蔔或筍絲

上回老爺叫了個滷肉飯 跑出一塊肥滋滋的五花肉

兩老還因此傻眼 討論個老半天之後原來店家是正確的~XDD

既然好吃的肉燥飯都做了 爌肉飯又怎能錯過????

食材用的是腿褲或五花肉 其時肉滷下去大家都差不多 

眉角在於滷肉之前 要先用牙籤穿刺把肉定型

然後要把表面先煎香 肉滷下去才不會爛不成形

(換個角度看肉肉)

照著書上的做法 滷的時間一個多小時

皮Q肉軟而不爛 只有簡單的冰糖醬油香料 熬出濃濃的古早味~

肉肉透著油亮 但其實用嘴唇抿下去皮就分離

這是我第一次做"爌肉飯" 簡單又涮嘴～