《糀屋本店重現古味的鹽麴料理》 香菇肉排

還沒上米麴甘酒的課 就先三本應用書籍

畢竟 上了課也要懂得運用 上課才有它的意義阿~

 鹽麴是以鹽、米麴、水混合，讓其發酵熟成的一種日本傳統調味料。

自古即是日本家庭用來醃漬青菜或魚類的食材。

 麴和食材及其他微生物交相作用，就會產生美味成份，

同時能抑制對人體有害的腐敗細菌的繁殖，提高免疫力，使腸內的好菌增加。

此外，麴菌生成的抗氧化物質，還有抑制造成老化原因的活性酵素作用，

麴的健康功效，也是它獲得廣大歡迎的原因！

還沒自己培育麴菌之前 市售鹽麴先拿來玩玩花樣 熱熱筋骨

這個香菇肉排 筆者的形容 間完之後甚至有吃鮑魚的錯覺!!

愛吃海鮮如我 一定要來試試~~

製作的過程很簡單 把大朵香菇切片 抹上鹽麴之後用文火煎烤

煎到香菇外表稍微緊縮 有點恰恰即可

我順手也試試杏鮑菇 看看滋味如何???

結果挺有趣的 香菇切片煎過之後 香菇本身質地變得柔嫩

咬下去會爆汁 而香菇的汁液是精華 跟鹽麴搭配起來有股鮮味

難怪香菇製品常常拿來做為蔬食者的調味劑~!!

至於杏鮑菇 煎過之後表面緊緻 菇肉脆韌

兩種菇相較之下 反而杏鮑菇咬起來更像鮑魚呢~

鹽麴除了讓食材質地變得柔嫩 更讓食材更添風味

這讓我越來越期待自己養麴菌了