《國寶級大師的中式麵食聖經》菊花酥

看著某四在季末大出清 我也該把這些漬到生菇的存菜清一下

這菊花酥都不知道是多久前的存菜了 

記得那些我與周師父美好相遇的日子 從蛋黃酥就開了酥皮一條龍

這個菊花酥 應該是那陣子試做到告一段落的最後幾位

隨後 酥皮的練習就進入冬眠期 暫時擱置一邊

各位會覺得: 哼 不過是個吸眼球的酥餅罷了 吃起來應該很普通吧

但其實 因為酥皮已經有了一定經驗 能做出層次感

所以這個酥餅 在周師父算計過的皮餡比例下 酥皮入口蘇化

內餡比例不多不少 不過甜膩很剛好~!!!

食材方面: 就是油酥皮的材料跟豆沙餡

食材：水油皮：中筋粉 豬油 砂糖 開水   油酥皮：低筋粉 豬油

製作過程 前置作業先桿好水油皮跟油酥皮 (左上/中上/右上)

接著包入豆沙餡後 稍微壓成扁平餅狀 再用剪刀剪出六瓣菊花葉

葉子中心再剪開 捲摺成心型 抹蛋液灑芝麻 然後進爐烘烤即可

坦言說 外型吸睛是我選他試做的主要原因

另外 還是想練習桿折酥皮

酥皮練到一個階段 已經能夠桿出層次感

這層次感影響著酥餅的蘇化程度 吃進去會散開碎片

豆沙餡的比重 則是影響整體的平衡 

過與不及都造成口感失衡 國寶級周師父當然拿捏得很適合

一般大眾都很能接受 各位絕對可以放心

看一下記憶卡前後有這張照片

當時圍欄還沒有拆呢 可見這起碼是去年八九月的菜了

其實這酥餅真的沒有想像中的困難 送禮自用大方合宜

書裡面一途一步驟一腳印 各位可以放心試做~