《國寶級大師的健康麵食寶典》P.152 奶油酥餅

其實我分不清太陽餅跟奶油酥餅兩者的差別 

我只知道去台中一下交流道就是長長的太陽餅一條街 

這可說是出名的台灣名特產 是台灣印象！！！

上網一查 原來奶油酥餅跟太陽餅都有麥芽糖 麵粉等成分 

二者差別在於太陽餅用豬油 屬葷食 而奶油酥餅則是用奶油 可以素食

上次用奶油做牛舌餅 餅的奶油酥香挺不錯的 這回就先來試試奶油酥餅吧

食材：(油酥皮) 中筋麵粉 砂糖 奶油 水 (油皮) 低筋麵粉 奶油  

甜餡：麥芽糖 糖粉 熟麵粉 奶油

《油酥皮》

將油酥皮食材攪拌 揉至麵團光滑後 靜置鬆弛 20 分鐘

油皮的製作是將食材拌合揉捏成團即可 甜餡的製作也適合所有食材備用

等油酥皮鬆弛過後 分割成六大份 包入油皮 擀兩次擀成油酥麵糰捲(左中)

然後將麵團壓扁桿成麵皮 包入甜餡(右中) 在壓扁桿成8cm 圓餅(左下.中下)

最後用刀子劃出割線以利烘烤時排氣 再依照溫度時間烘烤

經過烤焙後的酥餅膨塞塞 中間的割線像是豬鼻孔 很可愛呢！！

上回的薄片牛舌餅烘烤過程中 有幾枚爆漿露餡

後來請教組長 組長說下火烤溫不能太高(原來我不該放下層 應該放中間)

這回的奶油酥餅可好了 沒有從上爆漿 反倒是有兩枚在底部露餡了

原來在包折的過程中 包折的收口不夠確實的關係。。。。

酥餅咬下 外層富含奶酥香 輕柔而富含層次

中間的麥牙餡甜軟而稍稍黏牙的口感 甜而不膩口

麥牙餡搭配稍微厚片的酥皮一起咀嚼很有滿足感！！！

周師父說 酥餅餅皮跟麥芽餡中間會有一層浸潤濕透的分隔線

我這回擀得有點厚 之餘 因為有的糖餡外漏 導致中心的層次不明

下回若能再擀薄一些 相信酥餅的層次會更加分明 

又是一個“自己能生出奶油酥餅“是很威的一件事而下手試作

第一回的試作 發現還真是不算太難

然而 還是有些技巧需要磨練的 其中一個是”包餡一定要確實“！！

喜歡這種中式酥餅嗎？跟著周師父一步一腳印 你也可以擁有！