《Harumi 今日的料理 100選》P.74 涼拌小松菜

或許因為同屬亞熱帶國家 同樣有著四季分明 

日本飲食文化中有很多了不起的漬物或涼拌小菜

這些涼拌小菜在天熱時, 很開胃涮嘴

天冷時吃 鹹甜鹹甜也很下飯 感覺四季皆宜

重點是 通常這些小菜做法簡單的不得了 又可以冰箱保存

讓餐桌上隨時有各式各樣的小菜 也讓忙碌的煮婦在廚房更能游刃有餘

快來學學日本人的智慧吧~!!!

食材: 小松菜 柴魚 涼拌淋醬(味霖 蛋味醬油 高湯等)

做法簡單到只有三格 就是記得小松菜從莖部先汆燙

在循序漸進燙葉菜 每次汆燙約30秒

灑一把柴魚花 整個日式餐桌的氣氛就上來了

小松葉跟芥藍一樣 入口有一絲淡淡甘苦的芥末味

短時間的汆燙 除了保色 更重要是留住葉菜的鮮脆口感

莖部脆甜多汁 葉菜部位的芥香越嚼越有味

我用柴魚高湯調成的淋醬 淡口的鹹甘甜 讓小松葉有味而不失本味

柴魚花的魚鮮 櫬綴了小松葉的苦 

這小菜 樸素得來讓人很舒服 輕爽而不清淡

大和民族的飲食習慣及智慧 很值得讓人學習