《Harumi 今日的料理 100選》P.111 軟綿綿鬆餅
鬆餅啊!就像是麵包對於 Joy 來說,是記憶中『小英的故事』
兒時在動漫卡通中 看到外國小朋友的早餐 總離不開鬆餅
還不熟悉廚事時 總買現成的鬆餅粉 煎出來鬆餅 味道難免很人工
這些年 漸漸接觸烘焙書 也就試做了不少鬆餅食譜
栗原老師的食譜中加入優格 並且分蛋拌合 餅體增添蓬鬆感
入口柔軟細緻 讓人吃得出這份食譜中的那份心思細膩
無論淋楓糖吃甜 或是搭培根水煮蛋吃鹹 都很合宜!!!
食材:低筋麵粉 泡打粉 雞蛋 牛奶 砂糖 優格
先將滴粉跟泡打粉過篩混合 但皇蛋白分開 蛋黃加入1/3砂糖攪拌均勻
再依序加入鮮奶 優格 以及麵粉攪拌均勻備用 蛋白加入剩餘砂糖打發成蛋白霜
將蛋白分批加入麵糊拌合 在熱鍋小火煎熟即可
這個鬆餅食譜 最迷人之處在於加入了優格
栗原老師將優格做一個瀝水的步驟 我猜測這步驟是為了去除優格多餘的水份
所我選用了質地比較濃稠的優格
鬆餅麵糊的份量我按照比例增加成1.5倍 但沒想到還是煎了這麼多片 XDD
栗原小姐說 這道鬆餅鹹甜皆宜 我先從印象吃起!淋楓糖先~~
資照先前的經驗 加入優格的烘焙品質地會特別的柔軟
果不出其然 鬆餅入口柔軟蓬鬆 純粹的蛋香 口感十分清爽!!
楓糖沾一點點就好 狗太多太甜會蓋過鬆餅的蛋香 就可惜了。。。
搭配新鮮莓果來吃 水果的香甜更加清爽無負擔!!!
埋首練習,多拍就是了!!!(朝200張的目標邁進XDD)
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