《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》P.30 雞肝醬
鹹的抹醬千百種 除了鮭魚抹醬 我挺喜愛肝醬的濃醇肥腴
好的肝醬 在嘴裡面綿密而在舌尖化開來的肥潤香氣讓人久久難以忘懷
姐姐說 國人對肝醬普遍接受度不高 我認為近年來國人對西方飲食接受度漸增
雞肝在台灣俗到一個不行 這麼簡單卻平民美味的肝醬 又利於保存
當我看到伊莉莎白也有同樣的食譜 食髓知味 怎能不來試試？？
食材：雞肝 奶油 蒜頭 百里香 白蘭地 瑪莎拉** 鵝油
首先 雞肝的處理關乎成敗 處理得宜是五星級美食 處理不好是街頭小吃
把雞肝筋膜去除 這會影響口感的細滑度 把綠色部分剔除 這是膽汁的部分會帶苦
然後熱鍋下部分奶油把積乾炒熟 隨後加入蒜頭百里香用攪拌棒打成肝泥
再回鍋加入剩下奶油及白蘭地拌炒至濃稠 最後裝入容器 面頭加上鵝油油封等待熟成
熟成需時兩至三天 還真是煎熬啊！！！但這時間換取的美味 絕對值得你耐心守候！！！
試吃當然要先從最基本的吃法吃起 把法棍切片烘烤至焦脆 再抹上肝醬
剛從冰箱取出的肝醬 質地稍微緻密 相較於阿季的版本 伊莉莎白的肝醬比較硬
但隨肝醬放在室溫稍稍回溫 輕輕一推就能在麵包上推散
伊莉莎白的肝醬 使用的香料十分簡單 也沒有洋蔥也沒水煮蛋 入口的滋味很純粹
就像是100%的柳橙汁 完完全全入口就是濃醇綿密的甘/肝味！！！
隱隱的百里香跟蒜瓣 是僻腥吊味的基本元素 卻也是肝醬風味的來源
我最上頭油封使用的是黃金鵝油 更帶有一股肥潤的香氣！！
我用攪拌棒來來回回打了將近五分鐘 確保肝醬柔滑細密沒有顆粒 ！！
如果在費工些 可以將肝醬用濾網過濾 這樣的抹醬質地就更細緻了！！！
放室溫下回溫。。。輕輕一推就推散了！！！
台灣是塊寶地 活體雞肝在傳統市場輕易就可取得 並且價錢跟本人一樣肥美！
隨手把NT$30的食材幻化成 US$30的高檔肝醬 相信你也躍躍欲試～
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