《國寶級大師的中式麵食聖經》P.161 榨菜肉絲

榨菜肉絲是家喻戶曉 再家常不過的菜色

在物資不豐盛的年代 家裡只要炒上一盤榨菜肉絲 飯麵必定加量

雖然做法簡單 但我自己本身很少炒這道菜 就是怕醃漬過死鹹的榨菜

難得這回買到包裝上標註低鹽的榨菜 那就來炒一鍋肉絲下飯吧!!

食材: 榨菜 豬肉絲 青蔥 醬油 胡椒粉 香油

榨菜切絲泡水去除鹽分 青蔥切成蔥花備用 接著熱鍋下油先將肉絲爆香至半熟

隨之加入榨菜絲拌炒 最後加入醬料及青蔥兜勻即可

有榨菜肉絲 怎能不燙個麵或米粉???我選擇寬條麵

我很少炒榨菜肉絲 因為榨菜處理不好總會略嫌死鹹

今天仗著這榨菜包裝寫著低鹽 在姑且試試 先泡水降低鹽分 

榨菜的脆韌 跟肉絲的嚼口是兩種不同的口感 肉絲刻意不醃漬 只吃榨菜的鹹味 

 加上簡單的醬汁調味 鹹鮮肉香的味道互相融合 很涮嘴也很下飯

印象中 兒時記憶的榨菜肉絲都跟米粉搭配 今天來個寬板麵其實也不錯

伴著吃 稀哩呼嚕的就可以吃下一大碗麵~

再家常不過的榨菜肉絲 透過簡單的作法 原味呈現

午餐沒著落嗎???來炒炸次肉絲吧~!!