《LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方》P.264 砂糖布里歐

我喜歡歐包像肌肉男的陽剛扎實 也喜歡像布里歐如少女般香酥柔軟的麵包

以前 礙於高雄一年四季如盛夏般的室溫 迅雷不及奶油融化的速度

打出來的麵團往往容易出油 隔天的風味總部及出爐的口感

最近發現螺絲的美好之後 有點瘋狂沉迷在布里歐的世界當中 

原因是發現如何可以在溫度及時間上抗衡 真要感謝布里歐狂人 Joy 的真心推薦

做了布里歐的麵團之後 除了可以拿來揉成經典布里歐吐司之外

又怎麼能錯過其他布里歐麵團變化型的精彩表現呢?? 例如這個簡單迷人的小可愛...

食材: 布里歐麵團(烘焙聖經版本) 雞蛋 珍珠糖

製作過程我都是利用練習猴驢麵包剩下的份量來試做 我一共做了兩次

第一次跟書上的分量 60 g 一球的麵團 結果烘烤出來的布里歐個頭略顯大摳

之後我把分量縮減 並且放在阿田的小咕咕模上 果然出現小巧玲瓏的小可愛 <3  

我手邊的是 #1 珍珠糖 相對麵包的大小略顯太小 成品好像紅豆麵包...

第二回 阿田的迷你咕咕 生出了應景像蛋黃酥的小可愛XDDD

 

其實在烘焙行買到的珍珠糖 還是很小一顆 後來去貴婦超市找到比較大顆

這個砂糖布里歐 只要打好布里歐麵團 之後的製作過程如小菜一碟

這砂糖布里歐 如同布里歐吐司 組織十分蓬鬆柔軟 輕壓還會回彈 滿滿的空氣感

入口除了軟綿之外 組織的每個孔洞在口腔綻放出香甜的奶油香氣 非常迷人

最面頭的珍珠糖一顆顆 在牙齒咀嚼間不時有驚喜 柔軟之中帶脆口感

柔軟而蓬鬆的組織 空氣感十足~

小小一顆非常適合一口一個 至於小人 當然也可以擁有~

附上小人拍桌求餵食影片~有什麼比小小食客任性支持來得更貼娘心??

以前在製作布里歐的時候 老感覺他在跟時間溫度對抗 互相拉鋸

學會如何讓布里歐麵糰如何能與溫度時間融合共存之後 越來越喜歡玩布里歐

我的猴驢整形還有待磨練 但其他的款式有機會絕對會試試~