《熟成蛋糕》P.72 咕咕洛夫

進入烘焙的遊樂世界 起初一開始是為了榮恩大師的麵包試作 

當時使用的是家用小烤箱 除了溫度不好掌控 烤箱的條件也十分拮据

隨後我就喜歡上蛋糕及其他甜點的製作  也換了現在目前表現不俗 服役中的小藍 KA烤箱

記得在榮恩大師的另一本甜點書裡面 曾經出現咕咕霍夫 我也曾試作過

當時試作的天氣溫度頗熱 奶油拌入的階段感覺溫度過高讓麵團出油 

即便如此 烤出來的咕咕仍然\風味不俗 讓我一直唸在心裡喊著等溫度冷些要再來一次~!!

最近適逢寒流來襲 室溫也降到合宜的溫度 那還等麼????擇日不如就在今日~!!

食材: 雞蛋 奶油 葡萄乾 蘭姆酒 乾酵母 鮮奶 杏仁

前置作業先將鮮奶加熱至體溫溫度 加入酵母活化靜置

另外將葡萄乾加入蘭姆酒浸泡 模具刷上奶油 放上杏仁粒備用

接著麵團的製作方面 麵粉過篩 加入細砂糖 一小匙鹽 刨入柳橙皮屑 

然後酵母牛奶液辦好之後加入奶油丁攪拌 再分批拌入雞蛋液 最後加入酒漬葡萄拌勻  

拌好的麵團偏濕黏 稍微整形後放入玻璃缸 蓋上濕抹布等待基礎發酵至二倍大(右上)

接著稍微拍打麵團把空氣排出後 把麵團整形為入模的圈型再等二次發酵就可以進烤箱囉

烘烤出爐稍微放涼後脫模 抹上奶油澄清液 等待吸收之後在撒上糖粉即可

撒上糖粉的咕咕還真是俏麗呀~

因為先前波蘭小姐(Joy)試作時, 出現熟成後組織偏乾的狀況 我當然也就認真地現吃作比較了

新鮮烘烤還有些許餘溫時試吃 是剛出爐麵包的香氣以及新鮮烘烤的氛圍

這個既是麵包又像蛋糕的咕咕 咬入口的組織很像丹麥吐司般香酥鬆軟

組織之中穿插著酒漬葡萄的香氣 酒香韻味十足 是這個麵包蛋糕最吸引人之處

比起先前榮恩的配方 這個版本似乎更加的輕柔 口味上也更偏向麵包些

麵包在口腔中咀嚼風味宜人 奶油香氣十足 組織並不會乾口 但明顯不如榮恩的版本濕潤

不知道是因為這版本含油量較少?? 還是上回榮恩的咕咕有出油的失誤??

等完全放涼後切 斷面真的像丹麥吐司~

這回乖乖用保鮮包裹二層 又用密封盒裝好 放在還算可以的室溫

三天過後再度試吃 最關心的麵包乾濕度 沒有明顯的差異性

試著用烤箱預熱模式回烤 麵包的組織變得更加柔軟了 但依然試不出所謂的熟成差異性

捧在手心 冷冷的天吃著溫熱的麵包 滿嘴都是幸福啊~~~~