《甜蜜巴黎》P.116 苦甜巧克力塔

這個巧克力塔 是我試做了幾個甜蜜巴黎的塔派之後 不可遺漏的一品

我極愛甜蜜巴黎的塔底配方 搭配上半融化的巧克力甘納許 

柔滑細密的甘納許及酥脆香口的塔皮結合 讓你有備受尊寵的感覺

半融完美的甘納許 這絕對讓巧克力控不容錯過的一品!!!

『塔皮』P.147

食材: 奶油 雞蛋蛋黃 海鹽 麵粉 砂糖

我非常非常喜愛這本書的塔皮配方 已經被我收納到口袋名單

首先 麵粉過篩 加入砂糖  奶油丁 海鹽 攪拌變成粉粒之後加入蛋黃拌勻

這款配方的塔皮攪拌終了會比教偏乾 這是這款塔皮的特色之一

稍微用手揉捏成團之後 用保鮮膜包起來放冰箱冷藏等面皮鬆弛

麵團冷藏過後取出 擀平成 3mm 薄麵皮後押入模具之中 並去除邊緣多餘麵皮

最後鋪上錫箔紙 加入重石依照溫度時間烘烤 

烤好的麵皮半成品放涼備用

『巧克力甘納許』

食材: 巧克力豆 鮮奶油 奶油 香草精 細砂糖

首先 備一湯鍋 加入鮮奶油 細砂糖 香草精加熱至微微沸騰

隨後加入巧克力豆攪拌至均勻融化 然後加入奶油繼續拌成滑順狀

接著倒入烤好的塔皮之中 等放涼稍微凝固

凝固之後的巧克力塔 撒上一層薄薄的可可粉更像蒙上神秘的面紗

這個塔的美妙之處 是那在室溫下呈現半融狀態濃郁的甘納許內餡

甘納許在口腔中隨體溫慢慢化開 甘香濃郁 柔滑順口  

底端的塔皮香酥透著蛋香 跟巧克力甘納許互相映襯 更彰顯出內餡的豐潤感

微苦不死甜的甘納許加入香草精 尾韻富含香草的芬芳 更添一分韻味 

這種甜點雖然極度邪惡 卻也讓幸福感油然而生

偶爾為之的小放縱 是讓自己幸福額度增值的方式

來吧~來一塊苦甜巧克力塔增值一下吧~