《暴徒廚房》P.163 香草花椰白醬義大利麵

還記得暴徒廚房的試做大概是八月份 銜接在傑米超食的後面 

因為從艾咪開始接受一連串飲食改革的概念 所以對於清爽新派蔬食的接受度很高

猶記得傑米的超食當中有一道用花椰菜泥製作而成的青醬 風味清新怡人讓人眼前一亮

暴徒也用花椰菜打泥後取代高熱量的白醬 製成的義大利麵清爽順口 更是一絕！

年關將近 勢必節慶應酬一波接一波 先來清出腸胃的空間再來應戰吧！

食材: 白花椰 蘆筍 蘑菇 櫛瓜 檸檬 蒜頭 味噌 鮮奶(書用植物奶) 寬扁麵 

主角是製作白醬的白花椰 切成細蕾 被一鍋熱水燙熟並且瀝乾

其餘蒜頭切片 蘆筍削硬皮 櫛瓜切片 蔬菜先經過橫紋鍋煎烤

白醬的製作 先將燙熟白花椰倒入攪拌杯 依序加入蒜頭 鮮奶 檸檬汁 橄欖油 味噌醬

用手持攪拌棒攪打成滑順狀 再加入胡椒鹽巴調味 趁這段時間把義大利麵煮好

接著就是備熱鍋 加入剛剛的花椰菜泥稍微炒乾 隨後加入義大利麵及各種蔬菜拌炒

最後再加入乾燥香草拌勻調味即可

經過傑米超食的淬鍊 對於老外的健康蔬食我倒是很有信心

打成滑順的偽白醬花椰菜泥 綿密濃郁  讓每個麵條都巴附上白醬泥

有趣的是 白花椰泥如何模擬白醬的風味??其中調味的部分調味就是這道的精髓

白醬一般會使用奶油或是鮮奶油去炒麵糊 這裡用了鮮奶/植物奶充分地降低熱量

加入蒜頭以及一小匙味噌 則是彌補沒有奶油的醍醐味 讓僞白醬更多份香醇氣

當然不可能取代白醬的乳香 但卻不失為一種爽口宜人 小清新的白醬汁底

書上還拌入大量菠菜 但我在做這道時 不是菠菜的季節而改為各式蔬菜

拌炒入的蔬菜我選用蘆筍 櫛瓜及蘑菇 各種蔬菜有各種蔬菜的特色及美好

和這個偽白醬和一起吃 綿密濃稠的醬卻完全不會感到有負擔

綿密的白花椰菜泥 其實也有點像馬鈴薯泥 少了澱粉的熱量 風味卻不減

用花椰菜泥來製作義大利麵醬底 傑米有清爽版的杏仁偽青醬 

暴徒的偽白醬也豪不失色 綿密濃稠滿足你的味蕾 卻不增加體重負擔!!!

趁過年前來個腸胃大掃除吧