《法國料理精髓》P.300 佛卡斯

我必須坦承 起初翻到這款麵包的時候 乍看名字 以為他是我熟悉的佛卡夏

翻一翻材料 完全不是佛卡夏這回事兒啊！用的是多穀麵粉 也沒有任何香草。。。

再來看到書中照片 麵包猶如一片美麗的葉片 更加吸引我試做的意願了

這多穀麵粉還真一波多折啊。。熟悉的烘焙行沒有 P拍完售 唯一接審找到卻貴的不敢下手

最後把心一橫 決定自己調“多穀麵粉”試做一遍成功後 再買 $2XX/500gm的市售粉。。

食材: 麵粉 綜合種籽**黑橄欖 風乾番茄 雞蛋 乾燥酵母** 海鹽 溫水 橄欖油

自調綜合穀粉 我取 麵粉 : 綜合種籽 = 9 : 1 的比例 種籽包括奇亞籽+罌粟籽+芝麻

另外要先活化酵母 把速發乾燥酵母加入溫水中攪拌均勻靜置五分鐘

關於新鮮酵母的重量代換 Ｋ組長開示 新鮮酵母 : 速發酵母 ＝ 2 : 1 給大家參考！

接著的程序照著書走 先將麵粉過篩 加入綜合種籽 然後海鹽 橄欖油 酵母液(左上-->正中) 

稍微拌勻成團之後 用攪拌機攪打至光滑的麵團 稍微整型用濕布蓋著等基礎發酵(右中-->左下)

南台灣夏日高溫讓發酵時間縮短 很快麵團就有二倍大小 接著加入切碎黑橄欖及風乾番茄

混勻之後用桿麵棍壓呈葉狀 用刀割出割痕 進行二次發酵 (右上/左下/中下)

等發酵時間終了 刷上蛋液即可依照溫度時間進烤箱烘烤(右下)

剛出爐的時候膨皮膨皮很可愛 可惜是深夜。。 

隔天一早趁有自然光快來拍照！！但是！！麵包表面有點倒揪了。。(哭哭)

雖然如此 我看了看米歇爾廚神的大作 其實大師的佛卡斯也是稍微皺皮呀。。。

可愛的葉片型外表依然很討喜呢！！葉片的脈絡隱約透出橄欖和風乾番茄碎粒

這款麵包再烘烤的時候 整個廚房透著暖烘烘的麵包及橄欖香氣 著實誘人啊！ 

光看外表沒真相 手撕開的那一霎那才是事實勝於雄辯！！！！

這款麵包拿在手裡有點墜手 和進大量的水分讓這個麵包有著一定濕潤度

手撕麵包可以感覺表皮稍微一點點韌度 有蛋液的那面散發著蛋香~

內裡的組織 扎實之中卻保留濕潤柔軟 不會像隔夜法棍組織一樣乾硬

綜合種籽咀嚼時 除了帶來咀嚼的顆粒感 也散發烘過種籽的香氣 越嚼越香

不時有黑橄欖的鹹香及風乾番茄的風味 更增添麵包的風味層次

看看這個麵包組織！！扎實之中軟硬適中 

這是一款有嚼勁富含飽足感的麵包！！單吃就很耐吃又好吃！

難怪米歇爾說這款麵包適合搭配湯品或蔬菜 當成主食來吃！！

簡單的食材 簡單的做法 兩個小時內即可完成 快來試試做廚神吧！！

『彩蛋』

這是一個以奇奇為比例尺的概念。。。

奇奇表示: 包租婆你是要做人肉三明治嗎？？