《法式料理神髓》P.266 布列塔尼奶油蛋糕

你為誰下廚，就要愛那個人，要不便愛你所吃的食物。

將自己交付給烹飪，因為烹飪是愛的表現。。。。

仔細咀嚼米其林三星主廚阿朗這段話 現在做媽了之後 感觸更深。。。

開始接觸烘焙 是因為愛吃甜點的老爺 而身為人母後，更想讓奇奇吃到健康的烘焙品

於是乎 總是在揉麵 開爐的時候 想著小鮮肉將來吃到的幸福模樣。。。

這個奶油蛋糕 據書上描述是布列塔尼當地傳統的甜點 用酵母做蛋糕實在引人遐思

照片的片面看起來倒不像蛋糕 反像是丹麥吐司 倒底這個未知會是什麼味道呢？

食材：含鹽奶油 麵粉 乾燥酵母 砂糖 海鹽

首先用些許溫水 倒入乾燥速發酵母攪拌後靜置五分鐘。。。

然後將麵粉過篩 加入海鹽 酵母液 剩下溫水 用攪拌機打成光滑麵團

稍微整形後 蓋上乾淨濕布 等候麵團發酵至兩倍大(請依當地氣溫做時間微調)

接著將基礎發酵後的麵團整形 用桿麵棍壓成長方形 均勻鋪上奶油丁及砂糖

對折過後再鋪上砂糖 爾後對折用保鮮膜包起 放置冰箱冷藏45分鐘(左中/正中/右中)

隨後由冰箱取出 重複前一個步驟 整形成圓盤狀 再靜置30分鐘(左下/中下/右下)

進烤箱前 撒上砂糖及奶油丁 依照溫度時間烘烤 

光是烘烤期間的奶油香就足以逼使人 剛出爐的模樣就算坑坑疤疤也不在乎了！

一開始 覺得表面的面皮烤得有點硬 加上對於反覆摺疊的步驟感到不解 很怕自己走錯

隨後用手撕開的剎那 以為乾硬的殼 雖帶點韌度卻很輕鬆就能撕開

趁著溫熱時食用 放入口中表皮烤到焦香微脆 散發著奶香 很是香酥可口！

內裡的組織不像吐司般柔嫩細緻而蓬鬆 更跟蛋糕的名稱是兩回事

 組織柔軟之中稍稍帶點韌度 滿口散發著奶油的乳香氣息 奶香微甜而不膩口

這種酥軟的質地透露著熟悉感 仔細回朔 與其說咕咕霍夫 更像是丹麥土司啊！！！

香酥的奶油香氣真是讓愛吃奶油製品的人會一見鍾情！

看看這個一手撕照片！！

後來請教組長有關我對於步驟上的困惑

我以為 將奶油丁混入麵團中對折 是要咕咕霍夫一樣讓奶油充分和麵糰混合

故此在操作的時候 看著書上步驟十分迷惑 只有對折幾次如何充分混合？？？

組長開示。。。

這種對折再對折的操作手法 求的不是混合 而是再烘烤過後麵包口感的層次提升

也就是說 不需像咕咕霍夫一樣將奶油完全跟麵糰死命混合 跟著書上走就對了！

這款介於咕咕霍夫跟丹麥土司之間口感的奶油蛋糕

只要時間操作得宜 烘烤的成品絕對讓愛奶油的你癡癡迷戀上！！

『彩蛋時間』

菲比比表示: 怎能讓那個只會咿咿呀呀的小子搶了我的風采？？？

我會一口照！！！他，行嗎？？？口亨~~

麻表示: 再過六個月。。某奇就長牙齒了。。。。。