《國寶級大師的中式麵食聖經》P.392 葡式蛋塔 2021

食物是一種味蕾的記憶 對人 對季節 對某些特定情境

就像每到端午吃粽 每到過中秋吃月餅一般

特定的食物 總能表達著對特定人事物的思念以及連結

例如每到蛋黃酥來臨 就想起中秋又快到了..然後就連帶想起布布...XDD

我學會做蛋黃酥 可說是拜布布當年吃不到的遺憾所賜  

這個葡式蛋塔則是當年一個個照著周師父的食譜是做之後愛上的

印象最深的是 2019 年松露班圍爐 我把他帶去惡女家當聚餐甜點

當年聚會的歡樂的笑聲猶縈於耳 讓人再再回味

於是乎 每年差不多年底 進入天氣冷的時節 我都會做上一回

今年 上半年被疫情擾了局 所有節令都在防疫中度過 時間有點錯亂 

不能群聚 只能在家防疫的日子 甜食是最好的心靈雞湯

每年在固定時令做某些甜點 就像地方媽媽固定端午包粽一樣

我呢? 除了是各種的思念 更是年度的複習

這回 做這批蛋塔也是想問候一下疼惜包子的保母媽媽

還記得端午節 保母媽媽送了一批香甜多汁的荔枝

禮多人不怪 一點小點心做了送過去大家互相慰問一下

大概有大半年沒做中式酥皮了 大熱天桿捲還是考驗哪~!

層次有出來 酥度也可以 不過覺得還是可以更好

布丁軟嫩度倒是可圈可點 這次也能夠把配比的布丁液用完

烘焙就是這樣 每回的試做都是經驗值的累積

每次都有值得檢討跟進步的空間 <3 

回顧: 那些年的葡式蛋塔們