《Carol 自在生活》左宗棠雞

不知道有沒有人跟我一樣 把左宗棠雞誤以為就是辣子雞丁?(宮保)

其實兩者雖皆為辣菜 長相也差不多 但卻有同有不同

兩者由來當然也不盡相同 大家有興趣點進去維基看看

雞肉的選用 宮保雞丁一般用里肌或雞胸 辣子雞丁則用腿肉

調味上 宮保除了辣 還多了花椒的麻 偏重辣鹹為主

而左宗棠雞 調味除了辣鹹之外 更因為流傳到國外而多了分酸甜味

這回 跟著 Carol 老師來試試這個源自於澎園的左宗棠雞

將辣度調低 腿肉先炸後拌炒 酸甜鹹香 外酥內嫩 下飯極了~

雞肉的前處理 腿肉切成適口大小 先醃後炸 炸到外層金黃酥脆後

以蔥、薑、蒜、醬油、糖、醋、乾辣椒等調味料經大火快炒，下腿肉一起拌炒而成

雞皮呈現如魷魚般的蜷曲狀，特點是雞肉帶皮，

以醬油入味，重油鹽，帶辣味，不甜不酸，

沒有裹麵糊的酥脆口感，也不用青花菜墊底。

而傳入美國後，為迎合西方人的口味，左宗棠雞從鹹辣口味變成了酸甜口味。

Carol 老師的左宗棠雞再更親民些 辣的部分很隨喜

食譜只有下半匙辣油 辣椒可下可不下 嗜辣者自己斟酌

因為包子 我辣下的很意思意思微微辣

辣椒的部分我是起鍋前才加乾辣椒片

雖然辣度銳減 但他的酸甜鹹酥下飯依舊~~