《 家。酒場》P.068 油封雞心

雞心 雖然價格低廉 不算是居家常備的常見食材

還好台灣是個吃貨民族 對於雞內臟幾乎都能成為盤中飧 

雞心口感介於肉的彈牙跟臟器(雞胗)脆韌之間 軟硬適中普遍接受度高

今年九月份 才剛剛做了姊姊的紅酒雞心 意猶未盡

沒想到事隔兩個月 又再次碰上雞心

雖然製作方式較為耗時 但油封好的雞胗絕對讓人吮指！！

食材：這些這些

雞心先清洗好 用鹽醃漬一小時

接著加入蓋過雞心的橄欖油 加入辛香料放入烤箱低溫烘考3小時

我沒有真正油封三四小時 大約一個半小時左右看沒有血水就停了

雞心的肉纖維組織本身彈牙帶勁兒

經過低溫油封 橄欖油滲透進肉組織內 肉質比快炒來的柔嫩些

月桂葉 胡椒 是最單純的滋味 加上一咪咪紅椒粉 煙燻味更有滋味

咬著咬著波滋波疵的 一口一個很涮嘴~

這個淘氣的小傢伙 可以配台啤吃得很local 

也可以假仙配個紅白餐酒 也吃的很高雅時尚

沒吃完的 放罐子裡繼續油封方便保存