JO Vegepedia: Mushroom curry
步入七月 開始是夏季颱風雷雨頻繁的季節
雨前的低氣壓那種悶熱難耐 讓人一整個病氣上身病懨懨的
悶熱食不下嚥的時候 咖哩的各種什香料很能振發食慾
這道蔬食咖哩 用料簡單而純粹 調味則是靈魂
食譜裡用了一個 Paneer 印度豆腐乳酪 這食材並不常見
取而代之我用了 Cottage cheese 入菜
食譜用烤箱悶烤 我則是用明火加熱燉煮
雖然食材跟過程稍稍出入 但整體經過連串辛香料的調和
這咖哩底蘊爽口而滋味豐富 各式菇類也帶出不同的口感
就算沒有根莖類 這樣的咖哩也能讓人心生滿足～
食材：綜合菇 洋蔥 生薑 蒜頭 彩色番茄 咖哩粉 芒果辣醬(chutney) 香菜 檸檬
作法請參考 JO vegepedia: Mushroom curry
大致上先將菇類洗淨處理好 把洋蔥 蒜頭 生薑切細碎備用
接著熱鍋加入油 把所有食材稍微爆香 加入香料拌炒
等香氣跑出來再加入蕃茄及芒果辣醬和椰奶燉煮至濃稠即可
上桌前灑上大把香菜 我發現傑米很喜歡香菜
這咖哩 沒有肉 滋味卻很豐富一點也不單薄
姜泥 蒜末 咖哩的辛香 跟洋蔥鮮甜充分融合
椰奶的椰香 讓咖哩清爽但充滿南洋風味
綜合菇有著蘑菇的脆口 香菇的肉感 秀珍菇的滑口脆嫩
加上小蕃茄的酸香 讓咖哩爽口涮嘴！！！
香菜跟檸檬汁 是提鮮開胃不可或缺的功臣
坦白說 我以前很不喜歡香菜 看到一定挑出來
但說也奇怪 自從自己煮食之後 接觸異國咖哩
每每加了香菜 香氣莫名提升醒腦
說不上愛上 但現在認可他是一個可以很美味的食材了！！
這也算是一種進步吧？！
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