《大廚在我家》P.33 黑胡椒牛柳

鐵板牛柳是兒時舌尖的味道 對粵香樓的記憶

燒燙燙的鐵板上盛著吱吱作響的黑椒牛柳 光是那滋滋聲足以讓人流涎

這道菜只要一上 無論多麽沒有胃口 總是要白飯追加！！

長大之後 每回北上經過卻沒什麼機會走進去吃回味。。。

翻到保師傅有這道黑椒牛柳 腦海立刻躥出記憶中的滋滋聲響

彷彿那股新鮮的胡椒香 飄散竄進鼻腔。。。。

姐我今天吃的是記憶 更是熱炒199的豪氣氛圍！

食材：牛柳絲 奶油 蒜頭 黑胡椒 洋蔥 筍絲 芥蘭菜

牛柳絲先經過基本法處理(蛋液＋醬油＋太白粉) 洋蔥切絲 蒜頭切末備用

先炒黑椒醬 將奶油融化爆香蒜末 加入洋蔥 黑胡椒煮成黑胡椒醬備用

接著熱鍋下油 將洋蔥絲筍絲爆香 加入牛肉絲拌炒 再加入蠔油 砂糖 米酒等調味料

最後再加入黑胡椒醬拌炒均勻即可熄火 芥蘭汆燙鋪底再放上牛柳即可

我對這道菜的印象 一直停留在兒時吃到大的粵香園鐵板牛柳

保師傅的版本 跟印象中的鐵板牛柳極為相像

黑胡椒醬中透著奶油濃濃的奶香 以及爆過的蒜香

蠔油跟米酒 讓炒牛柳鹹鮮涮嘴 爆炒過的洋蔥香甜軟

筍絲則是特別的食材 讓整道炒牛柳多了甜脆口感！！！！

現磨黑胡椒的椒香 加上無敵鑊氣 整道菜色充滿快炒199的鑊香

兒時只要點這一道鐵板牛柳 總要跟餐廳追加白飯

對澱粉的渴求隨年歲增長而遞減 不變的是這道牛柳菜色總能讓食慾大開！

這道菜一出 又是必魯傳扁扁的時候！！！！