《傑米。奧立佛的簡單餐桌》P.212 焗烤豬里肌與薯泥

豬肉之中 里肌部位總給人較乾柴的印象 要我整條里肌料理實在有點怕怕

但在這回傑米的食譜 讓我遇上了小里肌也讓我破除成見愛上了他

原來選對了小里肌 用對了料理方式 口感竟是如此天差地遠

這道焗烤里肌 用了整條小里肌先煎後殺(烤) 鋪上薯泥 搭配著風乾火腿

里肌的肉汁 火腿的燻汁 鼠尾草的香氣 滲透進薯泥之中

肉鮮嫩 薯泥香綿有味 整盤就這樣吃就是非常飽足的一套主餐！！ 

食材：小里肌 馬鈴薯 帕瑪森 鼠尾草 風乾火腿

馬鈴薯去皮滾水煮熟瀝乾 加入橄欖油及帕瑪森壓成薯泥備用

里肌四面抹上胡椒鹽 用鍋煎至表面金黃後稍微靜置

然後烤盤鋪上薯泥 剩下帕瑪森 煎過的里肌及鼠尾草 進烤箱烘烤

原以為鼠尾草烤過之後會黑掉 結果沒有耶！不知是不是因為煎過的關係

一開始豬肉烤好切片時 里肌還帶粉紅色 怕老爺覺得太生又多烤五分鐘

本來很擔心沒有特別處理過的里肌肉條烘烤過後會很乾柴

但就在切片的當下 安了個心 表層緊緻地里肌 內裡藏著柔軟的內心

沒有什麼特殊的醃漬 就是純粹的胡椒香及鼠尾草的木香氣

鬆軟的薯泥滿是肉汁香及火腿燻香 加上帕馬森起司的鹹香很有味！

本來看到里肌肉有點抗拒的老爺 咬了一口之後大力讚賞！！！

薯泥的部分 老爺就覺得味道有點過重了

看似一道大菜 其實只需五種食材 

把肉煎一煎 薯泥壓一壓 丟進烤箱之後就可以翹腳等吃

簡簡單單卻能看又能吃的這道菜 很適合宴客或家宴食用

快來試試看吧！！！