《‪大廚常備菜》P.130 茄汁毛豆蘑菇

又是一次老菜新拍 回顧一下格文已經是兩年半前的事

其實很多菜色 期間都有不斷的成為我的家常 就是沒有重新翻拍

事隔兩年 廚藝的長進度沒有太多變化 

倒是拍攝的視角多了一分沉穩 這真多謝不藏私默默教導的瑞塔哪~

當然 就如同瑞塔所說 攝影 就跟美物一樣是很主觀的東西

最近被纏在這個背景之中 一時走不出來 看看下回再視做會不會有更多不同??

回歸到這涼菜的原點 用茄汁跟烏醋做為拌炒醬的基底 

用酸香甜嗆辣等等的五味 串起每一個蔬菜丁不同口感的融合

細丁的真義就是保留蔬菜們的口感本質 果然丁丁(蔬菜)是個好食材哪

《‪2016/01/06》

如果說 保師傅的大廚基本法裡面千變萬化的大菜是宴客菜席

那麼這本大廚常備菜 就是主婦們不可或缺的扁東葵花寶典了！！！

裡面包山包海的小菜 每種都下飯 樣樣都美味 身為主婦的你我怎能不必備？？

蘑菇 毛豆 這幾樣食材人人都愛有誰不愛？看看保師傅如何把它變成開胃的下飯小菜吧！

食材: 蘑菇 毛豆 洋蔥 胡蘿蔔** (醬料) 橄欖油 番茄醬 醬油 花雕(取代米酒) 是拉差醬 烏醋 砂糖 鹽 胡椒

過程就是要簡單快速 才符合忙碌的家庭主婦啊！！！先來汆燙毛豆 

保師傅有另闢章節傳授一些食材處理方法 毛豆要事先脫莢膜 然後備一鍋水下糖鹽汆燙

胡蘿蔔是我私心想加來綴色增味的 一樣切丁汆燙 分開燙的原因是因為毛豆較快熟

洋蔥切丁 蘑菇切片備用

醬汁的調配用九宮格剛剛好！！ 依序下橄欖油 花雕 是拉差醬 番茄醬(左上/中上/右上/左中)

接著是烏醋 醬油 砂糖 胡椒粉 (正中/右中/左下/中下) 然後攪拌均勻備用

接著是拌炒 下少許油加入洋蔥丁拌炒 炒到稍微變半透明(左上/右上)

接著加入蘑菇片稍微炒一下 然後毛豆 胡蘿蔔丁(左中/右中/左下) 最後加入醬汁煮到汁變濃稠

蔬菜會稍微出水 如果汁一直收不乾可以稍微勾點芡。。。等收乾之即可熄火上桌

上桌的時候撒一把芫荽葉 色香味俱全！！我偷用家裡的平葉巴西里。。

這道涮嘴小菜 可涼拌可熱食 一看就是優質扁東菜色！！試問誰會討厭毛豆或是蘑菇吧？？

單單做蒜香毛豆？乏味極了 如果跟蘑菇洋蔥丁一起搭配 多了幾分咀嚼的口感

豆類本來在咬下就有嚼口的快感 加上蘑菇稍微炒過代蕈香及肉感

自己調配的五味醬絕對是一絕 酸香鹹鮮辣 茄汁更是孩子們的最愛！！

如果孩子不愛吃營養豐富的毛豆 茄汁絕對是最好的騙孩開胃法寶！！！！

毛豆蘑菇也是可以一匙照！！！

如果給孩子帶飯不吃辣 就把是拉差的份量減少 或是換成南洋風甜雞醬也不錯！！

有了這個法寶 無論給孩子 還是給長子(?)帶飯 都讓他們有面子 

保師傅的葵花寶典絕對讓你入得了廚房(扁東常備菜)又出得了廳堂(宴客基本法)！！