《‪大廚常備菜》P.146 涼拌沙茶百頁

『2018/09/03』

就, 最近精神很不濟 簡單修完篩完圖 眼皮就越來越沉

也就算了 腦袋也跟著放空~放空~再放空~

畢竟 不惑之年再怎麼裝 身體倒是挺誠實 讓你不得不感嘆歲月催人老

也因為如此 上菜都盡是挑些軟柿子 以前做過好吃的來上

也這麼剛好 有一票菜色可以前後回顧 順便比較一下拍攝風格的改變

以前年少 輕狂(??) 拍攝的角度 色調都很誇張而鮮明

最近的暗調 讓人感覺恬靜 沉穩

有時候 體驗一下歲月在思路上的奇妙效應 也挺有趣的~

再來, 百頁豆腐是近期包子的愛菜 軟綿不失Q彈 富含豆香

跟任何醬汁都擺搭的柔軟身段 包子哥愛不釋口

當然, 他吃少鹽少油無少沙茶版本

快要觀眾被遺忘肯爺也需要Q一下 他大愛這個~搶著要把吃不完的帶去公司吃

『2016/02/20』

豆腐的種類當中 百葉算是我數一數二的心頭好

口感綿密而質地鬆軟帶奶香氣 可滷可炸可煮湯可煎炒 算是好操作的品項

雖然如此 要我涼伴？我倒是頭次嘗試呢！！

看看保師傅如何利用各種菇 加上特調沙茶醬 做出涼伴的好滋味吧！！

食材: 百頁豆腐 鴻禧辜 新鮮香菇 蘑菇 青蔥 蒜 辣椒 (醬汁) 紹興 沙茶 魚露 時拉差醬 醬油 砂糖

百頁豆腐先切片再切成三角塊狀後 另外需要先經過一道汆燙的工序 

過了滾水之後撈起放涼備用

鴻禧菇切除根部木屑 魔菇切片 香菇切片 蒜頭切片 蔥白切末 蔥綠切段備用

材料前處理大約是這樣

調醬的部分 依序加入蔬菜油 紹酒 魚露 時拉差醬 蠔油 沙茶醬 砂糖

攪拌均勻備用

接下來步驟很簡單 熱鍋下適量油 爆香蔥蒜(左上/中上) 加入各式菇類小火拌炒(右上/左中)

菇出水然後再次收乾水分後 加入汆燙過的百葉輕拌(右中)加入醬汁拌炒(左下) 起鍋前下蔥綠稍微拌勻後熄火(右下)

因為本身不太吃辣 辣椒上桌才加入 純粹裝飾囉~!!

其實我本身對沙茶醬的喜好普通 倒不是因為怕熱量什麼的

前陣子的食安風暴 知道黑心沙茶製造過程用腐敗的魚蝦製成 心理障礙還要假以時日才慢慢克服 

人的記憶很點站 當然現在已經忘記的差不多 也就重拾舊愛了 XDDD

這道涼伴菜色 集結了眾多我喜愛的元素 包括綜合菇類跟百葉 還有香口的沙茶基底拌醬

夾一口塞進最裡 是滿滿的巴附醬汁的各式菇肉 炒過出水之後稍微帶點韌口咀嚼感 

鴻禧菇軟嫩 蘑菇脆口 香菇蕈鮮而帶十足菇肉感 每種都好愛好愛

而汆燙過水的百葉在經過拌炒 軟嫩且富含沙茶醬味 十足快炒的菜色 涮嘴又下飯

一口菇頁照。。。

這一盤拌炒菜色 用來做扁東拌菜再合適不過 

滿滿的蔬菜纖維 完全沒有肉 蔬食者也可改用素沙茶替代

讓不愛吃蔬菜的小朋友也能攝取到滿滿的纖維 ~