《低烹。慢煮》P.097 手撕豬肉佐酒醋番茄醬汁

這道手撕豬肉 就有點像泰越料理的概念 

用豬梅花的部分來做這道 其實挺讓人好奇他的口感

梅花部分一般而言耐煮 富含嚼勁 用來手撕不會很柴?!?!

結果挺讓我驚艷的 也讓我重新檢視這本低烹慢煮的概念!!

說不定 這會是一本讓主婦爽度很高的備料高手!

食材: 豬梅花 醃漬香料** (百里香 月桂葉 蒜頭等等)

酒醋醬汁配料: 番茄醬 番茄膏 雪莉酒醋 柳橙 生薑 蜂蜜

先將醃漬香料跟梅花豬肉一起密封醃漬過夜

隔天用電鍋 70~78'C 烹煮至少10小時 

然後手撕成肉絲 將香菜加入肉絲拌勻備用

接著調沾醬 再加熱煮到合適的濃稠度 即可上桌

在手撕過程就可以感受到肉絲的柔嫩度十分可期啊~

這手撕肉絲 透過順紋把剛剛好熟成的梅花肉撕成條

剛剛好的熟度 剛剛好的柔嫩度 柔軟而適口

醃漬香料滲透進每一絲肌肉紋理之中 伴著香菜讓肉絲單吃也有味

然而甜酸醬汁帶點薑香 溫潤而開脾胃 沾著吃別有風情好涮嘴!

主廚建議夾麵包變成越南三明治的吃法 怎能不來一下?

這吃法方便攜帶 且又能飽足 實在太讚~

低烹慢煮的精髓 是利用恆定的溫度 讓肉品食材慢慢的熟成

因為溫度會依照食材而恆定在蛋白質剛好凝固的狀態

正因如此 肉品的熟度 適口度 極美好~

我想 我得重新正視這本低烹食譜 才對得起作者壓~