《愛上！立方體甜點與麵包》P.49 巴斯克蛋糕

這是一款我滿喜歡的立方體蛋糕 是應該要好好寫文紀錄下來才是.....

話說 巴斯克蛋糕的由來 源自於介於法國與西班牙邊界, 巴斯克小鎮的當地甜點

這款傳統糕點是用餅乾麵團包覆著香甜的卡士達醬 偶有加入莓果的糕點

表面的葉片或十字刻痕象徵著永恆, 愛與和平之意 也是這個蛋糕的困難點所在

刻太淺 刻痕不明顯 刻得太深 餅烤起來會龜裂 考驗的是下手的利刀輕重阿~ 

食材: 雞蛋 麵粉 奶油 鮮奶 蘭姆酒 細砂糖

餅乾麵糊製作: 室溫軟化奶油加入細砂糖攪拌成糖霜狀 然後分批加入蛋液

攪拌成美乃滋狀後 加入過篩麵粉 蘭姆酒拌成濕黏的麵糊  

然後均勻塗抹在模具內 剩下的麵糊用保鮮膜包起來 壓成長方形 連同烤模放冰箱冷藏

製作卡士達醬 先加熱牛奶至沸騰後熄火 備一料理碗打入蛋黃 加入砂糖

把蛋黃糖液攪拌至淺白色後倒入部分加熱鮮奶攪拌均勻

隨後倒回鍋中小火加熱 慢慢拌成卡士達糊 最後加入蘭姆酒即可

最後組裝 把冷藏的麵糊以及模具取出 這時候麵糊經冷藏會變硬 

把卡式達醬填進麵糊中央 再蓋上蓋子 刷上蛋液 刻出花痕 依照溫度時間烘烤

烘烤出來第一批 刻痕不明顯 我立刻刻了第二批。。果然油亮亮

這個巴斯克蛋糕 被我認為難易度中等 風味卻不簡單的一品

餅乾口感的麵糊雖然黏踢踢 但放冰箱冷藏後會變得好操作

烘烤過的餅乾外層香酥脆口 很像英式奶油酥餅的口感般奶油香濃

中間的卡式達醬在烤箱烘烤過程中 會稍稍受熱膨起 所以灌注卡士達七八分滿即可

剛出爐的蛋糕外殼散發熱氣 內裡的卡式達醬香甜軟鴨香甜軟的

搭配一口餅底一口卡式達 柔滑香甜之中帶著酥脆嚼口感 著實迷人！

刻痕失敗的被我拿來剖一刀 雖然少了刻痕 但風味依然不減

只要掌握到其中技巧 刻花多練幾次 這絕對是款待賓客得好甜甜！