《熟成蛋糕》: P.29 黑糖香蕉蛋糕
黑糖香蕉蛋糕光聽名字 還滿普遍的出現在甜點食譜中 尤其是日本人的甜點譜
先前在"自由之丘"我也曾試做過一款 但卻從不知道這種蛋糕屬於熟成蛋糕
對於"熟成"的概念還很模糊 於是乎 儘管先用個簡單的食譜配方實驗看看
讓蛋糕在"登大人"的每一個階段 切片試吃看看風味的不同~~~~~~
食材: 熟透香蕉 雞蛋 肉桂粉 麵粉 泡打粉 黑糖 細砂糖 橄欖油 蘭姆酒
香蕉壓成泥狀備用 兩顆雞蛋打散後加入砂糖及黑糖攪拌均勻(左上/中上/右上/左中)
隨之加入橄欖油攪拌(因為橄欖油不足 我直接用了葵花子油)
在和入肉桂粉 泡打粉及過篩麵粉 最後加入香蕉泥吉蘭姆酒攪拌均勻 (右中/左下/中下/右下)
最後把麵糊倒入磅蛋糕模中 依照溫度時間烘烤 等出爐脫模再用保鮮膜包覆放入冰箱等熟成
出爐的時間是夜晚 我放置了一晚 隔天試吃
第一天試吃 刀子切下的感覺很特別 整個蛋糕外面表皮稍微濕黏 中間組織不像磅蛋糕緊緻
斷面看到焦糖色的外層表皮猶如陽光男子擦了防曬乳的古銅色肌膚 油亮油亮的
咀嚼齒間的蛋糕外層稍稍黏牙 中間的蛋糕組織柔軟且濕潤 想必是香蕉泥帶來濕潤的效果
香蕉的香氣隱藏在糕體組織中但不算明顯 蛋糕蘊藏著若隱若現的蘭姆酒香
第一天試吃 不太懂熟成的意味 但感覺到這蛋糕配方有一定的甜度......
再冷藏放了兩天 蛋糕整體的口感還是保有一定的濕度
外層依舊帶點黏牙 而內層的組織則是變得稍稍緻密而扎實
風味上 不知道是不是錯覺?香蕉味比較明顯了?!?! 難道這就是所謂的熟成?
還在摸索 所謂的熟成 不過這裡的配方最吸引我的地方是蛋糕能長時間保存
畢竟小四(?)口之家 戰鬥力有限 能夠放久一些還越放越有味 這是小家庭主婦最大的需求阿~
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