《熟成蛋糕》P.19 果餡夾心餅

堅果是老爺十分喜愛的食材之一 每逢甜點裡面有堅果 必得老爺歡心！

因此 堅果做成的甜點食譜 是除了巧克力之外我拿來擄獲(?)老爺心的口袋名單

書到手的時候 翻第一遍就已經盯上這個夾心餅 當時以為是類似能量棒之類的甜點

等仔細翻書才發現這餅乾的夾心外層是類似烤麵屑的成分 更引起我試做的興趣了！

家裡小兒子未長牙 大兒子最近失寵的弱小心玲還是要兼顧一下啊~來試試這味~

食材：麵粉+全麥粉 泡打粉 肉桂粉 果乾(椰棗 無花果 杏桃 葡萄乾）綜合堅果 麥片 檸檬 鮮奶

熬煮果乾餡的部分 先將無花果 椰棗 杏桃乾等 切成 5mm 的小丁

將果乾倒入鍋中 加入檸檬汁及皮屑 清水 一起熬煮至稍微濃稠後熄火備用

餅乾夾層的作法有點類似烤面屑 將麵粉全麥粉過篩 加入泡打粉 肉桂粉 麥片及綜合堅果拌勻

然後加入橄欖油 砂糖以及鮮奶攪拌均勻 搓揉成團備用

最後夾層組合部分 依照順序 餅乾麵團 --> 果乾餡 --> 餅乾麵糰

然後稍壓緊實 送入烤箱烘烤至表面金黃 出爐趁熱時做切割切塊 等放涼後再脫模即可

光看餅乾屑掉滿桌 就知道他有多香酥脆阿香酥脆?

這夾心餅在烘烤的過程當中 麵粉及堅果的烘烤香氣就從烤箱中不斷飄散

剛出爐熱呼呼的餅乾夾層還稍軟質 趁這時候做切割動作 比較不會在乾硬後切碎一地

新鮮剛烤出來的餅乾 表層十分香酥 輕拿在手上就很容易掉屑 讓你忍不住張大嘴去接

夾層餅乾的堅果及麥片經過烘烤散發香潤的氣味  搭配著烘烤麵粉樸實香氣十分涮嘴

中間的果餡經過熬煮後變得香甜軟 沒加半點糖 甜度完全來自於椰棗及無花果乾

加入檸檬汁熬煮為果餡添了一分酸 而檸檬皮屑則帶來柑橘類的芳香 平衡了椰棗的甜度

上下餅乾夾層的香酥 巧妙的搭配上酸香甜軟的果餡夾心 讓這餅乾的口感更加豐富~

一口集結了酥脆又香甜軟的口感 這樣的夾心餅很得人心哪~

這麼香酥可口的夾餡餅 其實很難等到他"熟成".......

第一天就已經被殲滅了兩塊 充其量只能夠用第二天吃到的口感做比較

相隔一天口感差異不大 表層的餅乾依然酥脆香口 果乾內餡則是稍微緊緻些

這款餅乾香酥涮嘴的程度很難讓人停手 若真心想吃熟成的同學強烈建議得做雙份呀