《料理實驗室》P.438 平底鍋烤珍珠洋蔥

最近的全聯 一直讓主婦驚豔 一些原本罕見的食物 價格也越來越親民~!! 

這兩天看到阿聯有珍珠洋蔥 味蕾的記憶呼喚起他的甜美 

於是乎 立刻手抄一袋 用最簡單的方式少許橄欖油鍋烤 

烤過的洋蔥們 甜度濃縮 咬在嘴裡一個個波雌波雌 好愛 ❤ 

《2017/12/18》

《2017/12/18》

會出現這道菜色 要歸功於 2017 年功能大躍進的美式賣場 - 摳屎狗

雖然他一定要會員卡才能消費很OX 雖然他年費每年繳還喊漲很OX

雖然有的東西他不見得比較便宜卻只有他在賣。。。但他還是有在持續成長

例如斷貨兩年的球芽甘藍 出現了便民夾鏈袋封口的小包裝方便你保存

又例如出現了往年台灣很少見的進口生鮮白蘆筍及珍珠洋蔥。。。。

是的！！！就是這三色珍珠洋蔥 我一看管他該怎麼吃 先拿了再說！！！

買回家之後開始發愁 這麼小的個頭 拿來燉湯？清炒？還是？？？

以往因為不見他的蹤影 壓跟沒想過要注意食譜裡有無他的菜色 現在到手卻不知如何下手

好吧！！！這時候就慶幸書到用時方很少 拿了兩本食材科學書尋求答案 果然！！！

料理實驗室在蔬菜料理的科學中提到各種蔬菜相對應的料理方式(燙，煎，滷，燉，烤)

珍珠洋蔥用平底鍋煎 能夠散發出濃郁的焦香味 慢慢吸附奶油軟化釋出甜度！！！

這本書裡的解說及作法事實的解救了手上有材 腦空無才的窘境 XDDD

食材：珍珠洋蔥 奶油 黑胡椒 海鹽片

這道烤珍珠洋蔥唯一的困難點 大概是給這麼小顆洋蔥去皮吧？！？！

書裡教你去皮的方法 以及當你大量處理珍珠洋蔥時的快速眉角

去皮之後熱鍋將奶油融化 加入珍珠洋蔥慢火煎至兩面焦香 撒上衚椒鹽調味即可

上桌時新鮮現魔的黑胡椒椒香 總是隨熱氣飄入鼻腔魅惑著我的味蕾

書上說加入猶太鹽 我直接用粗海鹽片 一樣可行！！！！

這珍珠洋蔥 以往在台只買到罐頭醃漬品 當成拌碟的醃漬小菜食用

先前在全Ｘ買到小包裝台產的珍珠洋蔥為之驚艷 但卻只拿來當咖哩的配菜 

這回這個平底鍋煎法 小洋蔥頭尾煎出焦糖色紋路好像洋蔥的指紋呢！！

隨著融化奶油慢火細煎的珍珠洋蔥 慢慢地隨之軟化 慢慢地釋出甜度

外皮經過文火半煎烤稍微緊致 內裡的洋蔥肉香甜軟熟 居然透散著淡淡的堅果香

波雌波疵  一口一個潤香爆汁 迷你洋蔥濃縮了所有的甜度讓我驚喜的不得了！！！

坦白說 如果沒有翻書 我可能把剩下的洋蔥又是拿去燉咖哩

透過書本的知識 才知道原來珍珠洋蔥慢火香煎 是如此的甜美可口！！！長知識了！！