『跟阿嬤學做菜 2』 P.090 羅家的紅燒肉

只要廚齡有點年歲的地方媽媽 一定有一道孩子的必殺料理

而這些菜色當中 紅燒肉(控肉)佔了一定比例！！

紅燒肉來來去去調醬 辛香料就那幾樣

但比例跟稍微一兩樣香料的出入 卻營造出自家的獨特風味！！

以往一般的紅燒肉 多用青蔥 八角 薑蒜來闢腥

羅家阿嬤的紅燒肉用洋蔥取代青蔥 熬煮起來多了分溫潤的蔥甜

醬油兌酒水的比例相對高 燉出來的燒肉色澤深些

擔心會死鹹？？？其實不會耶 洋蔥的甜度跟水分讓肉鹹度剛好

也因著洋蔥的甜 砂糖冰糖都不需要呢

食譜裡用的豬肉部位是太興肉 也就是豬大腿跟屁股交接得帶皮肉塊

因為這部位要特別 order 我就取了現成的三層也美賣

食譜也沒明說該燉煮多久 就是軟爛看個人喜好

我燉煮約一個半至兩個小時 皮肉不會分離

這個軟爛度維持在皮Ｑ軟Ｑ軟 而肉可用筷子輕而易舉劃開

剛剛好的軟嫩 剛剛好的Ｑ彈 很下飯！！！

如果你還沒試過紅燒肉 來試試羅家阿嬤的吧！！！