『蔬食也能猴猴美』阿木的拿手菜 - 魚香茄子
每個人心目中 總有幾道"媽媽菜"
我的思鄉味 除了甜酸排骨, 排名前三就屬魚香茄子
每次只要我媽做魚香茄子 飯總扒的特別快
今天 也讓我把這道簡單的家鄉味寫進老爺的記憶
以後成為我的專屬味道~~~^^
食材很簡單: 茄子 還有素肉碎
這素肉是大豆蛋白製成 像乾燥豆渣 所以要事先用熱水泡軟
茄子呢 原本想要一開四切成細條狀
因為今天買到的比較細 直接斜刀切段
油炸固然能保持茄子的鮮紫色 但我選擇更健康的滾水汆燙
汆燙時間不用久 一分鐘左右即可撈起
素肉碎浸泡半小時後 已呈現濕軟狀
接著就把它當成一班葷食的絞肉處理
熱鍋下油爆香紅蔥頭 下豆瓣醬少許爆炒素絞肉
然後下汆燙的茄段一起拌炒
下魚香醬汁 所謂魚香 是四川的料理手法
成菜具有魚香味，但其味並不來自魚
我這裡的魚香醬 簡化成豆瓣醬, 紹興酒, 醬油, 糖
醬汁下去之後稍微悶煮收汁 灑上蔥花即可上桌
啊~~~香噴噴 ~~~~流口水了..快準備白飯 !!!
這是一到十分下飯的家鄉味
每次吃都好殺飯....我開始想家了....
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