《harumi今日的料理100選》P.56 打拋飯

在東南亞料理當中 我喜歡酸酸辣辣的泰越料理居多

加入魚露及檸檬 及各種新鮮香草香料 營造出來的酸香辣鹹 很是開胃

打拋 是很經典的泰式料理 透過"打拋葉"來提振香氣

魚露的鮮 檸檬的酸香 辣椒的嗆辣 讓食材變成下飯的好料

只要打拋菜色一出 飯桶總是能快速清空~

若台灣的下飯家常菜是滷肉飯 那麼 打拋應該就是泰版滷肉飯了~

食材：雞腿肉 洋蔥 甜椒 蒜頭 豆芽菜 雞蛋 檸檬 辣椒 九層塔

腿肉分兩種大小切成小丁 加入調味料稍微醃漬 甜椒 洋蔥切粗絲 蒜頭切片備用

熱鍋下油 泡香蒜片之後 加入雞肉丁拌炒 差不多時間再加入九層塔 然後撈起備用

用原鍋把蔬菜快炒半熟 最後再把雞肉丁回鍋一起拌炒即可盛盤

上桌前 另外煎一顆美美荷包蛋放在飯上

看著書上栗原老師還畫撒上大把的香菜&羅勒葉 我比照辦理

栗原老師這個版本的打拋飯對於我來說很新鮮

其一是 一般傳統用的是豬/雞/牛等等 絞成肉末來炒

栗原老師則是用新鮮雞腿快手切成丁 還分粗丁細丁兩種尺吋

再來  以往的打拋大多加入洋蔥丁 這裡加入蔬菜一起拌炒很特別

但也就因為這兩個差一點 雞肉丁的口感真的有別以往

先醃漬過的雞肉丁十分入味 辣度適中 酸香涮嘴

有粗丁有細丁 肉咬起來Q彈有勁 口感特別豐富有趣

另外 加入爽脆的豆芽及其他的菜蔬 吃起來爽脆又多汁

除了緩和打拋的辣度 也讓整道菜吃盡更多纖維 吃起來很舒服

以前不太吃辣的時候就很愛吃打拋了 只是要邊吃邊灌開水

最近能吃一點辣了 打拋對於我來說就更加喜愛了

栗原老師的打拋 當中加入了細膩的思量

將肉品切成不同大小細丁 果然吃起來豐富的口感讓打拋大加分~