《廚神的家常菜》P.372 貽貝麵湯

我對貽貝有著極深的情意結 源自於去年的"在我家"遊戲

當時為了做一道蒜香奶油貽貝 尋遍全高雄的超市都不果

甚至鬧出許多笑話 我問貽貝 當時售貨員回我 "e-bay ??" 我還亞馬遜咧~~

但後來 過了一段時間 市面上莫名多了進口的貽貝 這是我有感主婦主導市場的案例之一

廚神的貽貝麵湯 是十分飽足很實在的一到菜色 既主亦僕 可主可副 

就讓我們跟著廚神 看看阿費如何演繹這道樸實又飽足的菜色吧~

食材: 冷凍熟貽貝 蝴蝶麵(廚神用短麵) 洋蔥 乾燥迷迭香 百里香 月桂葉 蒜仁 

這道菜色 有兩個自製醬料 一個是番茄洋蔥醬汁(P.43) 另一個是加泰隆尼亞風味醬(P.41)

加泰隆尼亞風味醬 所需材料眾多 其中還包含我不愛的芫荽 故而捨棄

但能力所及的番茄洋蔥醬汁一定要自己親手試試~~

備料極其簡單 洋蔥 蒜仁 茄膏 月桂葉 乾燥香料等 需要的只是時間上的功夫

首先洋蔥切細末 下橄欖油 爆香蒜片 然後細火慢炒洋蔥......

炒到洋蔥慢慢變成深咖啡色 注意要不時攪拌以免炒焦

這個步驟 說穿了就是把洋蔥炒到"焦糖化" 去年玩過在我家的捧油一定不陌生

大熱天底下 我不是很有耐性 在差不多這個程度就加乾燥香料跟月桂葉了

然後繼續慢火拌炒洋蔥 好了~大家來找碴 有發現有哪裡不同嗎??

是的 我患了鍋子炒...為什麼呢??就是因為原先的鍋子開始炒焦了 繼續炒就會操輝搭

然後加入茄膏 繼續拌炒至收乾水分為止 我這邊選用番茄醬 比較不酸 

因為炒洋蔥必須細火攪拌 所以我等洋蔥炒好才敢煮蝴蝶麵

麵煮好之後撈起瀝乾備用

熱鍋下橄欖油 加入蝴蝶麵拌炒 然後加入剛才的番茄洋蔥醬汁

沒有自製的加泰隆尼亞風味醬 取而代之我用青醬 然後稍微拌炒

然後注入魚高湯...我沒有 所以用了雞高湯 繼續煮滾

沸騰之後加入貽貝稍微燉煮 即可熄火

理所當然 做這道湯品我是衝著貽貝來的~~

但是有了義大利麵的加持 讓這道湯品更加飽足

只要醬料備齊 簡單煮就可以抵過一餐五星級料理

用了番茄洋蔥醬的湯底微酸帶著溫和的洋蔥甜味

少許的替代青醬有讓味蕾為之一振的效果 不搶戲 很是特別

除了青醬 我還想過用薄荷醬 應該又是別有一番小清新的滋味 下次來試試

至於原本的加泰隆尼亞風味醬應該是何種滋味 實在不可考 有機會應該會做一次

廚神的智慧 在這簡單滋味多的菜色當中發揮的淋漓盡致

尤其自製的番茄洋蔥醬 對於嗜酸的我來說真是大愛的醬汁

唯有洋蔥炒到焦糖化的過程需要考究耐心 這個是我要再學習的地方

有的美味 真的值得用時間來換取 你也來試試~~

食譜參考來源: 《廚神的家常菜》P.372 貽貝麵湯

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