《At Elizabeth David's Table》P.186 Baked Salmon Trout

我對鮭魚的執念 很深很深~~打從我中學時期嘗到第一口 Rillete 就愛上他

但是鮭魚抹醬 對於鮭魚這美人魚來說 是濃妝豔抹之後的豔女郎

今天想要品嘗清純的少女(咦??) 就應該來吃卸妝後的鮭魚

讓我們看看伊主廚如何讓清純美少女展現他的風姿卓越吧~

食材: 鮭魚尾 檸檬 牛油 原本想用罐裝球芽甘藍 (捨不得) 改用櫛瓜

伊主廚用了香草奶油 我改成清爽的小黃瓜莎莎醬

首先 原本伊主廚的做法更簡單 直接加牛油進去包烤

我稍微加了一點白酒 乾燥義式香料 少許鹽均勻塗抹

之後再加入牛油 用錫箔紙包裹好之後放入烤箱低溫悶烤約30分鐘左右

期間 順便來準備配菜 原本食譜用馬鈴薯 我用了手邊有的櫛瓜跟蘑菇

櫛瓜切片後 少許橄欖油網烤烙紋 

蘑菇則是用炒蘑菇的方式 少許油跟白酒炒香 再加入乾燥香草跟鹽巴

等鮭魚差不多烤熟之後 把櫛瓜片兒跟炒蘑菇一併盛盤

盛盤上桌時再撒上一點乾燥香料 切兩片檸檬

反過來看~~~就像身材姣好美女的胴體啊~實在肥美~~!!!!!!

肥腴的鮭魚肉 搭配甜美的烤櫛瓜 蕈香十足的炒蘑菇 完美!!

伊主廚在這道菜色中 還做了香草奶油 但是我覺得烤魚已經用奶油就沒跟進了

反之 我用了之前做抹醬所使用的小黃瓜莎莎醬 相對的清爽

喜歡吃各式各樣的鮭魚料理 從刺身到抹醬

然而這種純粹的烤鮭魚 算是種種料理之中的中庸之道

 吃鮭魚的肥美 品嘗料理的原味 彷彿回到煮食的原點 如此純粹 

食譜來源: 《伊麗莎白。大衛的餐桌》P. 186 蒸烤鮭魚