《Harumi 今日的料理 100選》P.30 紅燒蘿蔔燉豬肉

『2019/08/25』

每個人心目中 總有那麼幾樣家鄉菜是吃回憶的

我想 這道紅燒蘿蔔燉肉 就像台灣人的爌肉一樣

肉肥腴滷汁香 搭上入口即化的滷蘿蔔

這道一出 又是需要一直添飯的一味~~

燉煮的方式沒有眉角 完全是時間熬出來的美味

筷子輕輕一夾 皮肉入口即化

鹹甜的醬油滷汁 少了台式八角等辛香料 反而變得好純粹

這陣子 老爺因為案子卡關而一直悶悶不樂

被工作壓得無法喘息 在家總是愁眉苦臉

選這道菜色 為的就是讓他吃點"溫暖像家"一樣的食物

果然晚上他幽幽的說 憋了一整天的悶氣 終於被美食療育

『2018/10/11』

肯爺嗜吃三層肉 自從以前做過東坡肉之後他非常讚賞

對於三層肉啊 除了吊肯爺的癮 也不時會來吊菇菇(XDDD)

三層滷透之後 那入口軟綿肥腴 吃完嘴唇滿是黏稠感真是殺死人哪~

栗園老師的紅燒肉選取部位也是三層 我怎能不下手???

蘿蔔分開煮熟軟 再跟豬肉一起滷 讓滷汁純淨不混濁

而且 滷好的燒肉冷藏到隔天更加入味~好比美酒～越陳越香~!!!!

食材：豬五花肉 白蘿蔔 味霖 紹興 醬油 

五花肉切塊 用滾水汆燙兩次把雜質去除 然後保留湯汁續煮1.5小時至肉熟軟

另起一鍋 把蘿蔔削皮後 用柴魚高湯加入洗米水煮軟 等五花肉煮好再加入醬料一起滷入味即可

剛滷好的當下 夾在盤子上 那塊皮就軟嫩到差點跟肉肢解！！

這滷肉當天吃 充分的軟嫩 入口輕輕一咬皮肉立即分離

日式紅燒肉的做法 沒有加入特殊辛香料 單純的醍醐味就很有味！

紹興的酒香 讓這肥肉在醬氣鹹香中更添一分深度韻味

蘿蔔從來就是日系滷菜之中的主角而非配角 果然他不負眾望！

已經滷到透的蘿蔔 滿滿都是醬汁的滋味 入口即爆汁！好好吃！！！

還是吃不習慣蘿蔔加芥末的感覺 總覺得醬油跟芥末沒有很搭

不過 也不排斥這樣的吃法 只是覺得單吃就很好吃了！

沒吃完的冰箱冷藏 隔天再拿出來回熱配飯吃 尬！更加入味

每一條豬肉肌里紋路都吸收了湯汁 更是醬香不死鹹！！

這道燉豬肉難分日式還是中華料理的滷肉 

但 管它是出自哪？？？好吃就足夠了！！不是？！