《廚神的家常菜》P.89 青蒜馬鈴薯濃湯
或許很多人跟我一樣 猛一看這道湯品 會以為運用的是老外常用的韭蔥
其實仔細認真看中文版 這裡的翻譯是青蒜？！？！
後來請教金針菇大中英比對後 實際用的是韭蔥沒錯 但礙于台灣不好取得 用青蒜也可
那我就不客氣運用冬季肥美的蒜苗來做這道冷湯囉~
本來對於蔥薑蒜沒有特別好感的我 卻被這湯裡微嗆的蒜苗香氣深深打動了
有的食材 真的要儘量嘗試 你就會漸漸愛上了！！
食材: 蒜苗 紫陽蔥 馬鈴薯 雞蛋 鮮奶油 雞高湯
坦白說 沒有煮食之前 我也傻傻分不清楚 所以很不要臉的問了一下金針菇大......(詳見下文)
辨認韭蔥與一般蔥或日本大蔥的差別在於韭蔥的蔥綠是扁平狀，蔥或日本大蔥的蔥綠是管狀。
韭蔥的蔥白其實是葉鞘（一種保護性包覆層，如禾草類葉的下部包捲著莖的部分），因此把蔥葉一層一層剝開時，可以得到薄片的蔥綠和蔥白。
而蔥或日本大蔥，吃的蔥白是變態莖（鱗莖），剝開時是莖及管狀的葉子。
好了 稍微廢言一下之後 正式進入今日主題 首先一鍋滾水把馬鈴薯煮熟
其餘備料包括馬鈴薯切塊 洋蔥切絲 蒜苗輪切成備用
接著 熱鍋適量橄欖油 下洋蔥絲中小火炒到稍微變色
然後下蒜苗繼續炒到兩者變軟 期間我偷加白酒調味
洋蔥蒜苗炒軟後加入馬鈴薯 雞高湯 繼續加蓋小火燉煮半小時
然後用手持攪拌棒打成青蒜馬鈴薯泥
這時候的泥 如果不求細緻 這樣喝已經很美味 又纖維滿滿
但是今天追求極致的廚神品味 那麼就乖乖過篩囉
過篩後 加入乳脂>35%的鮮奶油 讓湯的尾韻更creamy 依自己喜好加入胡椒 鹽
都忘記說要煮蛋撥彈殼這回事 最後把煮好的白煮蛋放置盤中
倒入過篩好的清算馬鈴薯濃湯
滴上橄欖油 加入麵包丁 即可上桌囉~
這個湯 是以冷湯的方式食用 最近寒流來襲 我沒放冷溫溫的喝
其實我不特別喜愛青蒜 所以這個湯品放到很後面才來做
在下青蒜洋蔥絲跟雞高湯燉煮時 蒜苗的芥末嗆味就飄出來
但是加入馬鈴薯跟鮮奶油後 蒜苗的嗆瞬間轉為順口的微辣
過了篩之後的湯 只剩下絲般滑順的口感 十分濃郁滑順
蛋用湯匙劃開~~歐!!!煮了六分鐘 還能維持糖心蛋 真是誤打誤撞!!
流湯蛋黃搭配著濃湯喝 就更加濃郁了
鮮甜香氣來自於蒜苗&洋蔥 鮮奶油是促使這道湯品潤滑的主要推手~!!
肯老爺試吃時間~~~~~
其實肯爺是個很台的孩子 很多西餐都是跟我的第一次體驗(害羞~)
之前在外面的餐廳曾有過不怎麼美好的冷湯經驗
這次一喝 他說這冷湯真的好特別 微微嗆 卻很滑順的口感真好喝!!
有的食譜 第一眼你會看不上眼 但有空請翻翻第二遍
真正嘗試過了 你才不會錯過這種難得的美味
放膽去嘗試 必定能開拓你的視野~~~
食譜來源: 《廚神的家常菜》P. 89 青蒜馬鈴薯濃湯
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