『好胎胎模式On』荔芋煲
我有幾道『家常菜』在老爺心目中已經成為人妻的拿手好菜
其中港式家鄉味當中 除了叉燒，臘味飯之外 就屬這味
他其實是一道十分家常的小菜 我印象中阿木的簡單好味道之一
荔芋又稱浦芋或檳榔芋 號稱為芋頭界裡數一數二的好吃 肉質細滑綿密
台灣有肥美又組織細綿的大甲芋 一點也不輸浦芋 就用它來做這道排骨煲吧~~
食材: 小排 460g 中型大甲芋一顆 500~600g 椰漿**100g (偶爾我會加入冬菇一起煮 味道更香)
調味料: 五香粉 1/3匙 ; 香油/麻油 半匙 ; 米酒/紹興酒 半匙~一匙 ; 醬油 砂糖 各一匙半 (匙＝Tbsp)
(以上份量供大家參考 各位可以依照個人喜好增減~ 若沒有椰漿 椰奶粉也可)
首先 先腌漬排骨 醃料十分簡單 主婦醃肉三寶 香油 五香粉 醬油 再加米酒或紹興酒
我的用量平日都十分隨意 今天的排骨 460 gm 我大概用半匙香油 1/3匙五香粉
醬油一匙半 紹興酒半匙~一匙 (匙＝Tbsp) 稍微腌漬十到十五分鐘
醃漬的當下可以來處理喔襪 我習慣用菜刀去皮 切成大塊
因為大甲芋煮過之後會綿口甚至化開 太小塊很容易煮完會『突然消失』
備料大約是這樣.....
首先 熱鍋下少許油 先爆香小排
小排表面金黃變色後 加入芋頭
然後加入適量的水 最好能夠稍微蓋過芋頭 大火煮滾後轉中小火
加入椰漿 100g 或椰奶粉 砂糖一大匙 繼續燉煮20~30分鐘左右
期間注意水分的添加 如果少於芋頭記得要加水
煮到湯汁變混濁 芋頭開始煮到邊緣有點化掉 顯示芋頭已熟透
再用筷子戳一下小排確認熟程度 可以順利穿透即可熄火上桌
上桌時 幾片香菜葉綴飾即可
這是一到十分下飯的菜色 湯汁不能完全收乾
帶有肉汁的肉香 椰奶的奶香 跟芋頭化掉的濃稠感 這湯汁絕對是攪飯的利器
這道菜色的芋頭品質是一大重點 好的芋頭是成功的一半 讓你上天堂
光用肉眼就可知道 這芋頭絕對入口即化 綿密而不膩口
相信我 芋頭是這道的主角!! 小排反而成了荔芋煲的配角~~
這道家常菜色 因為跟台灣的芋頭排骨有點類似而想說沒有甚麼大不了
我做過三四次荔芋煲 每次在怎麼隨便做 品質跟成果差異都不大
每每都能讓食客滿意 這算是我家的家常小菜吧 就純粹當作分享囉~
麻...為什麼我沒有????
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