『跟阿嬤學做菜 2』 P.100 滑嫩乳香漲蛋
包子愛吃蛋 各式各樣的蛋 眾所皆知尤其是茶葉蛋
記得之前某次 做了一道保師傅的烘蛋
本以為烘過的蛋“泡泡”的 他可能不會喜歡
殊不知 愛的咧～一口接一口跟老爸搶食！！！
這陣子又開始對一些古早味菜色起心動念 手癢想學阿嬤的菜
翻起一本多年前 買了卻沒空試菜的古早味食譜
介紹著 23 位全台各地資深阿嬤的獨門家常菜
其中這道光是名字就讓我看了三遍才看清楚的漲蛋 引起我的興趣
說是漲蛋 其實就是在烹煮過程 熱鍋，用足量熱油
把蛋煎的漲蓬蓬 軟呼呼 質地介於煎蛋跟烘蛋之間的炒蛋
食材很簡單，很像阿嬤的風格 雞蛋是主角怎麼會缺少？
小番茄跟豆腐乳則是這道菜扭轉奇蹟的配角
登愣！！！就是第一個步驟 要熱鍋足油下蛋烘煎
等蛋變得泡泡富含空氣感 在煎散加入小番茄快速拌炒即可上桌
不知道是職業因素還是？？？ 這道菜色名稱我第一眼以為在說“漲奶”。。。
雖然搞笑的被我誤以為跟哺乳相關 但這漲蛋一點也不唬弄
這漲蛋雖然沒有像英式炒蛋般絲綢般柔滑 但吃起來絕對足夠鬆軟
加入豆腐乳的蛋片 鹹鮮乳香四溢 番茄的爽口 果然相得益彰！
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