《保羅的城市烘焙課》P.188 大理石邦特蛋糕

這大理石蛋糕 在翻書的時候 曾稍稍引起我的注意

但隨即就放給水流 沒有什麼動力想要動手 其中一個原因是沒有適合的模具

另外就是 我曾試做過烘焙聖經的大理石蛋糕 不算非常成功

但因為跟足分量來做 那顆蛋糕光是消耗 就花好久好久好久的時間........... 

班上同學 Cathyonco 說  "邦特" (Bundt) 是 Nordic 出產的模具特殊稱謂 

既然如此 就想要用跟書上一樣 用個美美的花型模具來做這蛋糕 

仔細看看食譜的成分比例  1 : 1 : 1 : 1 的奶油 砂糖 雞蛋 麵粉比 骨子裡就是磅蛋糕~!

食譜上的份量是兩公升 手邊的 Nordic好大一個 最後決定等比例縮減成 3/4分量

一來比較好塞進這個造型模具 二來萬一失敗了 要消耗也不難.... 

做出來的成果除了視覺滿分 食感也非常燒人 加上那苦甜的甘納許~簡直是萬惡的深淵 !!!

步驟過程真的不難 只要跟著保羅大師走 模具對了 感覺就對了~~XDD

《磅蛋糕》

食材: 雞蛋 香草精奶油 巧克力 泡打粉 砂糖

這大理石蛋糕作法跟一般磅蛋糕步驟大同小異 對於烘焙新手不算困難

先將軟化奶油加入細砂糖 攪拌至砂糖完全融化 再分批加入一次一顆蛋直至麵糊完全融合

接著分批加入過篩麵粉及泡打粉低速拌合 最後加入香草精拌勻就算初步完成麵糊

取半分麵糊混入可可粉製成巧克力麵糊 再教做著排入模具

最後用竹籤勾勒出大理石紋路 再依照溫度時間烘烤即可~出爐後靜置等放涼再倒扣

《巧克力甘納許》

食材: 苦甜巧克力 奶油 鮮奶油

巧克力甘納許的做法很簡單 依照食譜分量將巧克力 鮮奶油及奶油加入碗中 

邊攪拌邊隔水加熱至滑順狀即可

這蛋糕剛出爐的時候 整間房子都是香甜香甜的可可香氣 十分誘人呢~

因為竹籤沒有插到底攪拌 底部的花紋就有點像一朵巧克力花~~還挺可愛的

製作當天 寒流還未襲台 巧克力甘納許就算放置一點時間 稍稍攪拌還是流動狀

隨溫度再低一些 甘納許就變得濃稠了 所以這種東西真的要趁熱現吃現場體驗哪~

趁著甘納許還沒完全凝固 立刻分切一塊來嚐嚐~~

這個大理石蛋糕 沒有甘納許的部分 是很樸實的磅蛋糕 入口鬆軟

原味的部分淡淡的香草跟蛋香 而巧克力的部分則是微微的甘苦

這二種口味甜度適中 算是可以接受的甜 人人都喜歡的基本款  

淋上甘納許可就從乖乖牌變成調皮淘氣的小惡魔了

濃醇甘口的甘納許 平衡蛋糕甜度 鮮奶油讓甘納許的滑潤度增加蛋糕的順口感

利用甘納許的二個特性 讓樸實的蛋糕變成口感豐潤層次多元的蛋糕

這對於不嗜甜的人如我 絕對有大大大大的加分~~

包子哥有沒有?? 怎麼可能沒有~??? 鏘~鏘~包子限定款 10 cm 戚風版~~

不能吃太多巧克力的包子 上面的甘納許就先寄放在娘這~XDD

謎之音: 說好的彩蛋呢???? 

好吃到阿木都不想理啊~~(請忽略背景~XDD)

大理石蛋糕是健達出奇蛋 一次有兩個驚喜 還有彩蛋(甘納許)~!!!

如果你沒做過大理石蛋糕 保羅大師的版本能夠讓你放手嘗試無後顧之憂~

現在回想 當初烘焙聖經的大理石蛋糕 其實也不算複雜

或許當時有雜事纏身 心不在焉吧?? 找個時間也來重溫一次吧~