《東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》香草風味香蕉塔
繼搶救鳳梨之後 盛/剩產的大概是香蕉
所以 趁著香蕉香又甜 趕緊翻開手邊所有食譜撮合撮合....
近期做過的香蕉食譜大多以馬芬, 磅蛋糕為大宗
對上一次試做 居然相隔五年去了~!!!
其實再回頭看看第一次 滿滿的感動及點滴在心頭
回看五年前 無論是手邊器材 自己的烘焙經驗值都很嫩
當其實做出來像模像樣的成品已經讓我感動不已
現在手邊器材升級 經驗值也累積了一些
對於烘焙品的素質自然有更多的要求~!!!
這回的香蕉塔 基本上塔&餡我都是跟食譜來製作
不過我在塔餡之間 加入了一點自己的小心機
把烘烤過的核桃碎 鋪在生塔皮底層 再加入杏仁奶油餡烘烤
多了這層核桃 層次升級 口感更豐富 絕對不會讓你失望~~
食客們的回饋更增添我的信心~!!!
[2015/11/29]
前幾個禮拜在誠品看到一本不怎麼起眼的烘焙食譜
不怎麼起眼是因為他已經被翻閱到皮都掀起來 又薄又殘破
問了店員有無新書 聽說要調貨 於是過二週再來 果真有新書。。。
那就二話不說 牽回家吧！！！！食譜永遠沒在嫌多的！！
食材: 香蕉 黃糖 低粉 杏仁粉 雞蛋 奶油 香草精
*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~* 塔皮 *~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*
麵粉過篩備用
奶油室溫軟話(左上) 加入砂糖 攪打至奶油糖霜(中上/右上/左中) 然後加入蛋液(正中)
打至完全均勻(右中) 分批加入過篩麵粉(左下/中下) 打至完全成團(右下)然後放入冰箱冷藏
塔模抹上奶油備用
從冰箱取出塔皮(左上) 鋪上手粉 用桿麵棍趕成 0.5 cm厚塔皮(右上)
壓進塔模裡 稍微整平然後放進冰箱二次冷藏五分鐘(左中)取出後用叉子插出孔洞(右中/左下)
孔洞可以讓塔皮透氣能夠蘇脆且不會膨起(左下) 然後有別於食譜的做法 我會先把塔皮烤半熟(右下)
塔皮用170'C 烤15分鐘至半熟即可
*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~* 杏仁奶醬 *~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*
杏仁奶醬跟拉杜蕾的配方很雷同 但多了雞蛋 首先將是溫軟化奶油加入砂糖攪打(左上/右上)
然後加入蛋液及香草精(左中) 攪拌致均勻(右中) 然後分批加入杏仁粉攪拌至奶霜狀(左下/右下)
因為塔皮我先烤至半熟 可以再稍微整形(左上) 然後擠一點檸檬汁(右上)
把切片香蕉放入檸檬汁可以保色(左中) 然後將杏仁奶醬塗抹進塔皮(右中)
我很貪心裹了厚厚一層(左下)然後鋪上香蕉片(右下) 送進烤箱二次烘烤
烤出來之後還要脫膜 再在底盤隔一層縫隙進行第三次烘烤才會讓塔皮蘇脆
剛烤出爐就一整個飄散濃郁的奶油塔皮香甜氣味！！
可惜烤出來的香蕉片沒有像食譜一樣焦糖化的邊緣 不過這個奶醬的顏色真的好美！！
等到稍微放涼些再切片。。。。
砍一刀。。。香草味立刻竄出
塔皮咖雌咖疵 邊邊好脆啊！！先從中間杏仁奶醬試吃。。。
杏仁奶醬跟卡士達不同之處 有著滿滿或著奶油的杏仁堅果香氣
有別於卡士達完全滑順的口感 稍微帶點沙沙的感覺增添味蕾的層次
表面焦糖色處稍微帶著脆口 不會過於死甜 是我鍾情日式洋果子食譜的地方
塔皮的香甜奶油香氣非常香脆可口 並且多了一絲蛋香 塔派控絕對會大愛！！！
這張特別獻給鍾愛一派照的某菲~
用香蕉塔作為此本的先發投手 我深深覺得 這本我應該可以達成率超過半成！！！
食譜來源: 《東京超人氣點心工房「dans la nature」獨家食譜美味公開》
留言
張貼留言